1.取小麦面粉900克倒进盆中，加冷水450克搅拌均匀，掺加嫩酵面，放进食碱揉匀，再放进食用油揉光，盖上湿抹布稍饧。

2.生猪肉清洗，剁碎肉茸，盛入盘内。干香菇用温开水侵泡完去蒂，切割成小碎丁，与香油、生姜沫、鸡精、生抽、食盐一起放进肉盆内，再放进适当冷水拌和成馅。

3.饧好的面糊揉成条，摘成10个包子皮，用擀面棍擀成直径6.6公分的圆皮，每一个包入包馅50克，并且用左手大拇指和无名指捏出提折收缩，使包子口成螂鱼口型，口腔内部撒上少量葱段，随后放到板案上。

4.平锅烧开，摆入小笼包，待底端焖黄后反边，放进适当温开水，煮至八完善后滗去水，再容易上火将水份焖干，倒进猪板油煎至双面变黄时即成。

5制皮:小麦面粉1000克（在其中酵面250克）放水合成面糊，稍饧后揉成圆条形，摘成40个面剂，逐一擀成皮。

作法三