过夜蔬菜水果：会提升患胃癌概率。

听说，胃癌发病率低与不要吃过夜蔬菜水果的习惯性相关。实际上，过夜蔬菜水果是不是致癌物质，要在于在其中亚硝酸钠的成分。因为一部分绿叶子类蔬菜水果中带有较多的磷酸盐类，做熟的蔬菜水果即便盖了保鲜袋、放进电冰箱，置放時间久了或是在拿取或滚动时也会使病菌进到。在病菌的分解作用下，磷酸盐便会转变成亚硝酸钠，有致癌物质功效，加温也不可以除去。

剩米饭要少吃但并不是不能吃

经测量，假如烹饪后不滚动，放进4度冷藏室，西兰花等青菜24钟头以后亚硝酸钠成分约从3mg/kg升至7mg/kg。但假如以酱制品中亚硝酸钠残余不可超出20mg/Kg的标准看来，过夜蔬菜水果要相对性身心健康得多。因此，剩米饭储存恰当還是能够 服用，但不应多食，且服用时要充足加温。