1. 水淀粉勾芡一般用二种方式。一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“对汁”，多用以火力点旺，速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。另一种是单纯性的木薯淀粉汁，又叫“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。

2. 浇汁也是水淀粉勾芡的一种，又称之为薄芡、硫璃芡，多用以煨、烧、扒及汤类。

水淀粉勾芡常见问题

淀粉是人类饮食搭配中最关键的糖原来源于，含高木薯淀粉的食材其人体脂肪和发热量的成分并不一定高，仅有在过多服用时，才会产生高的人体脂肪和发热量。水淀粉，原来指用伏苓做的粉，水淀粉勾芡用，但如今也特指水淀粉勾芡用的全部粉。团粉吸水性强，也有消化吸收臭味的特性，应留意防水、除霉、防臭味。假如产生发霉或异味重，切忌服用。