木薯淀粉在应用的情况下常常放水，随后制成芡粉，而淀粉的种类也是比较多的，我们较为普遍的便是玉米淀粉，玉米粉，此外也有藕木薯淀粉，麦类木薯淀粉这些，依据烹调的食物不一样，挑选了淀粉的种类也会各有不同，此外在做芡粉的情况下，水和木薯淀粉的占比也会出现一定的差别，我们来简易的了解一下这些方面的內容。

水淀粉是什么做的

芡粉是干淀粉给再加水，和在一起就叫芡粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或是用鸡蛋液加干淀粉。 水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又叫团粉，是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。

烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类木薯淀粉，菱、藕木薯淀粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60C时，则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉这类特点。