憋芥菜丝儿，是山东省特有的地区凉拌菜，又叫憋辣菜。

本地的作法是秋季取新鮮的芥肉疙瘩瘩，清洗晾晒。用特细的礤子把肉疙瘩礤成丝，再倒进老陈醋（醋要多，如一斤肉疙瘩须放进三四两），再加适当的白砂糖和几个新从田里曝出花生仁，放到清洗的瓷坛里，不可以粘一点油星，扎牢口，憋上七八天，即成。用餐的情况下，端上一小碟来，菜式靛蓝，望一望倒象初秋的夜幕。憋辣菜的味道，是甜酸而辣，但这类辣是青芥辣一般的设计风格。外省人从未见过那样的菜，通常夹了极大地一木筷填到嘴里，結果辣得泪水散流，哇哇哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，用心去感受菜在嘴里横冲直闯的觉得。山东省本地有一个词，勾画这类通道即飞赴眼鼻的体会，叫“拱”，这约略等于“钻，熏”的含意。假如甜味钻到鼻部或是双眼，就叫“拱眼中来到”。别人若不明就里吃一大口，那类浓郁的“拱”人的味道会让一生一世也忘不掉。

方式三 十斤大芥秘方

1.盐8两 2.醋8两3.生抽5两4.白砂糖4俩 5.酒3俩 6.熟花生2俩 7.白芝麻1俩 8.十三香1俩 9.鸡精1俩 10.姜片4俩 11.辣椒面1俩 12.甜杏仁2俩 13.芥菜丝10斤

介菜腌渍方式

1、先将介菜洗干净，再将菜晾晒，沒有凉水。