在秋末冬初的情况下，更是腌咸菜最好是的时节，由于这个时候气体早已越来越较为清凉了，并且一些小昆虫也提前准备冬眠期了，腌酸菜的储放時间能更长期，最好是的腌酸菜是介菜，也有的人把介菜称之为芥菜疙瘩，腌芥菜的情况下一定要多添加一些盐，由于介菜非常不易入味道，那麼腌芥菜的具体做法是什么呢？

腌芥菜丝的四种方式

方式一、腌芥菜丝

这类腌法是：把买回来的介菜削皮洗干净后，切割成细细的细细的的丝，以便能切得细细的，还去借了很锐利的水果刀，十斤不上的菜和恋人直切了二天，切的腰酸背疼，（有时间的还切上点胡萝卜丝，来色调）用盐腌上二天，随后用干净的挎包好放到木板下边压，把介菜里的水份压进去，（仅有专业做这类做生意的别人才有这类机器设备）要压得很干很干，随后把芥菜丝搓揉起来，因为很细，搓揉起來很费时间，随后把拨打的淡醋放上整的调味品（以防影响菜的感观）。在锅内熬开，冷至不冷，和盐、朝天椒丝、芝麻油、鸡精等一起放到压完的芥菜丝上拌匀称入坛，（有的别人还放进生的花生仁、黄豆或甜杏仁、也有的放入煎炸的鱼儿）过上一个星期，就辣辣的很冲，眼见了都是落泪的。这类腌法腌出的菜可美味了。即便有烧菜，一般都还会继续把这芥菜丝端上来吃，简直吃不足它，非常是喝白米粥时，吃着它简直美味可口。

方式二 憋芥菜丝儿