1.将牛百叶肚刮洗干净，切割成块状，放进开水锅中绰水5分鐘，捞出清洗。

2.炒菜锅进水，引入冷水，加葱段、生姜片、米酒，放进毛肚，用火灾烧滚，去掉白沫子，转文火煮八完善，捞出制冷，切割成蓑衣丝，用开水烫制，挤干水份。

3.炒菜锅容易上火，放进色拉油、资金投入姜、葱煸出香气，加黄豆酱、辣酱略炒，再加食盐、白砂糖、鸡精调均匀，放进葱段，出锅倒进肚丝中翻拌进味即成。

酱辣毛肚的营养分析：毛肚含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、尼克酸等，具备滋补肠胃，一般人都可食，尤适合于病后虚羸、气血两虚。