制酸菜鱼火锅以阵年陶罐煨煮实际效果最好。陶罐是由不容易热传导的方解石、大理岩、黏土等原材料相互配合成的陶泥，历经高溫烧造而成。其换气性、吸附力好，还具备热传导匀称、排热迟缓等特性。煨制酸菜鱼火锅时，陶罐能平衡而长久地把外部热对流给內部原材料，相对性均衡的工作温度，有益于氧分子与食材的互相渗入，这类互相渗入的時间保持得越长，鲜美成份总混得越大，汤的味道鲜醇，食品材质越软烂。

熟度

煨汤熟度的秘诀是火灾烧滚，文火慢煨。那样可使食材蛋白浸出物等鲜香物质尽可能地融解出去，使汤鲜醇味美。仅有用文火长期慢炖，才可以使浸出物融解得大量，既清亮，又浓醇。

配水

水即是鲜美食品的有机溶剂，也是热传导的物质。温度的转变、使用量的是多少，对汤的口味拥有 立即的影响。需水量一般 是煨汤的关键食品净重的3倍，另外应以食品与凉水一起遇热，即不立即用开水煨汤，都不半途加凉水，以使食品的营养元素迟缓地外溢，最后做到茶汤颜色清亮的实际效果。