5、挂糊：用玉米淀粉泡茶后静下的芡粉退浆，使淀粉和面粉匀称包囊在每一块猪里脊肉上。

6、将退浆好的里脊下油锅炸制，用二遍不一样水温炸制。

第一遍水温7成热入锅，不必溅起油珠，炸制订型后就可以捞起来(炸制的好的有会刷一下声响)，然后升水温，再度再炸机壳至表层金黄色就可以捞起来沥油。

PS：假如小肉不久入锅炸制时黏连在一起，这个时候别着急，小肉炸脆后一敲就能分离。

7、另起油锅，将辅材葱蒜，红萝卜、大蒜、香莱炒出香味后放入炸好的里脊。

8、最终倒进碗汁儿，煸炒匀称就可以起锅。