10. 炒菜锅容易上火，加老母鸡汤50ml、盐、鸡精，水淀粉勾芡，淋入猪板油10克，浇淋在鸡蛋卷上，装点浮雕花即成。

常见问题

1.肉茸每一次鱼缸换水沉定时，需侵泡三十分钟，直漂到展现乳白色才行。

2.侵泡后的肉茸调配时，需添加鸡蛋清1只、食盐2.5克、木薯淀粉150克和冷水等拌和。

3.阴囊要摊成直徑45公分的皮，鸡蛋卷叠成30公分长、4公分宽、直徑5公分的卷，要卷要有延展性、滑软、无粉感。

4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成型，入笼时火要大，水要沸，笼满气。

5.此菜除用蒸法还能用炸法，将要蒸熟的蛋包肉卷切割成二分厚的块盛碗，用生鸡蛋一只、木薯淀粉10克、小麦面粉50克和适当的冷水翻拌退浆。入锅炸展现橙黄色时捞起来，每片相互之间对接回旋地摆人盘里即成。