捻珍

将快完善的青稞穗或小麦穗煮熟，趁着热揉搓，簸净芒壳，随后用手摇式小磨碾磨，变成绿白参杂、捻连接成串的条状物质，故称"捻珍"。捻珍放食盐，加蒜末，泼上菜油葱段。柔而不粘，筋而不够硬，食香色鲜，口味颇佳。

炒拨拉

炒拨拉因姿势而而出名。支以生铁鏊子，将切完的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调味品葱段蒜黄入锅，以柴禾或煤碳为然料，用猛火油爆，待熟既食。

炒拨拉冬天进餐最好，香辣适当，肥实而不腻口，烟熏火烧，边炒边吃，色香味俱全，热热烘烘，确实是一种不能多见的街边小吃。

牛肉垫试卷