6、控制发醇：发酵温度控制在25-30℃中间，每日晃动或是拌和2次，切勿发醇期内不能密封性，需要用2层沙布密封。一般需要4～10天。室内温度高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大概几个小时后即听见并吞桑树叶一样吱吱声，水果汁表层起沫，这时候酵母已经将糖变为乙醇，另外释放出来二氧化碳。假如迟迟不出現那样状况，可能因水果汁中酵母过少或气体不够，或溫度稍低，应立即加上发醇充沛的水果汁，或转缸，或适度升温。

7、加发醇改性剂和糖，当发醇开展到第二天的情况下，能够 依据检验的甜度和最后要酿的酒度，测算加上白糖的总数，一般10斤梨能够 加1斤糖，能提升5度上下，再加梨本身糖份发醇的近视度数，最后能打进12-14度酒精含量。假如要喝甜梨子酒，请加上2斤白糖或是以本人口感加上。

8、发醇完毕判断：发醇高峰期之后，液温又慢慢降低，响声也沉静，汽泡少，清甜味变浅，酒气提升，用比重计精确测量读值低于1.0时，证实主发醇环节基本完毕。