3、以5斤生牛肉、羊肉、鱼类等为标准，再加配备好的腊肠料一包,生抽250克、盐、白砂糖、南酒各50克混和翻拌后，盖上保鲜袋，腌渍1-2钟头，留宿更强。

4、将腌好的生牛肉、羊肉、鱼类等用布氏漏斗灌进猪肠衣中，或是买一台我那样的小设备，清洁灌肠速率会快许多。每过一段用棉绳扎两圈。搞好的腊肠，在表层用木签扎好多个小孔，清除猪肠衣内的气体，也避免在蒸的全过程中腊肠胀裂。

吃法

济南人的食用方法，一般是蒸。将晾干好的腊肠，冷水上锅一般要蒸40分钟上下。

还可以烹煮，方式是将晾干好的腊肠放进锅中放一汤勺生抽，加冷水落进腊肠2公分后盖板好盖子刚开始煮，一直到沸腾后再煮15--20分钟就可以了。捞起来凉后斜刀割成片状装进盘里。