在吃猪肉的情况下很多人都是挑选在烹炒以前将其过一遍水，也就是说白了的绰水，这类作法最关键便是要将掩藏在生猪肉之中的鲜血除去，能够使其在吃的情况下腥臊味，极大地降低。可是将猪肉焯水也是一门大学问，绰水的溫度及其時间都需要把握，不然猪肉焯水以后的口味会十分的柴。

生猪肉“绰水”是一门大学问，用冷水和开水做出去的肉质地口味有非常大的差别。以前每一次全是将水烧开，随后把肉倒进锅中“绰水”，結果做出去肉质地很“柴”。原先便是由于“绰水”用不对水！猪肉焯水应当用冷水更强，由于开水入锅绰水，会促使肉粒表层的肉很容易被烫熟，但里边的肉确是生的，那样非常容易促使蛋白凝结，肉质地口味也被毁坏。

恰当的作法应该是：冷水入锅“绰水”，而且绰水之后捞起来放进凉水中，快速降温能让肉质地紧实，吃起來口味更为有延展性，另外也确保了生猪肉的营养成分不外流。因而，之后大伙儿做生猪肉时，还记得要用冷水“绰水”。

生猪肉又被称作豚肉，自身具备较高的营养成分，因猪喂养简单，发展快速，又具备骨细、筋少、肉厚的特性，变成市场需求和要求较大的肉类食物。销售市场的巨大促使选购高品质生猪肉变成了一个难点。买生猪肉时，应依据肉的色调、外型、味道等分辨出肉的品质优劣。高品质生猪肉的人体脂肪白而硬，含有香气，肉质地密不可分，颇具延展性，色调呈浅红或鲜红色，沒有黄膘色，盖有身心健康的检测章。