假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味。恰当的方式 应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加。

3、留意時间

发醇馍馍的情况下，一定要留意時间。由于酵母的特异性会受溫度的影响，假如发醇馍馍用了酵母粉的，那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下，一般只需要三十分钟上下的時间，就能发醇好，但是以后还需要开展二次发酵。要時刻留意面糊的发醇状况，一般发醇好的面糊，假如用手戳一个洞得话，它是不容易反弹的。夏季发酵面团常用的時间为1钟头上下，而冬季发酵面团常用的時间一般在3钟头以上。

蒸馒头的小窍门

揉面是重要的一步。面糊要和得硬软适当，不适合过软，而且要发多稍老一点，以防发醇后消化吸收过多的干小麦面粉，制成品不盛开。