3．锅里放2勺油，烧至温油，咸肉放锅中过一下。

4．炒菜锅中留底油，放进蒜茸、生姜片出锅，把主调料同放锅中一起煸炒，放盐、鸡精、糖、芡粉淋芡就可以。

二、藜蒿炒腊肉

原材料：主要材料：咸肉（肥三瘦七）300 克；调料：藜蒿根200 克；调味品：猪板油50 克，食盐1 克，干尖椒15 克。

制做：

1．将咸肉用温开水清洗，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分鐘取下，将肥、猪瘦肉各自切割成5 公分长、0.7 公分宽、0.3 公分厚的条。藜蒿根用刀刮掉外皮，清洗后，切割成4 公分长的条。红干椒切割成粉末。