4、选蟹要开朗且重，既是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹以前，最好能先让大闸蟹喝些烈性酒。用小汤勺，喂半匙白兰地酒就可以了。这大闸蟹醉一阵后，肉质地带点香醇，宰时也较非常容易解决。

制做食物

大闸蟹1只（仅为演试作法，你能多做几个，别的原材料和调味品需稍加调节）辣椒1个克 尖椒1个姜3片

蒜头6瓣 葱3片 辣椒干约3根麻椒约40粒

调味品：水豆豉15克 盐1茶（5克） 酱油1汤匙（5克） 糖1/2汤匙（约3克） 高度酒20Ml 干淀粉1汤匙（5克）