豆腐生产工艺
发布时间:2021-11-18 10:09:46
水豆腐是我们日常生活最普遍的一种豆类食品,我们一般吃的水豆腐全是用大豆或绿豆制做的,豆腐的制作加工工艺早已有好多年的历史时间了,越传统式的做法制做出去的水豆腐吃起來口味越细嫩,水豆腐能够用于炒着吃,还能够用于拌凉菜吃,水豆腐里边含有的蛋白比较丰富,那麼水豆腐的实际生产加工工艺是什么呢?
水豆腐生产加工工艺及步骤
1.原材料解决。取大豆5Kg,去壳筛净,清洗后放入大水缸内侵泡,冬季侵泡4~5钟头,夏季2.5~3钟头。侵泡時间一定要把握好,不可以太长,不然丧失浆头,做不了水豆腐。
将生红熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20~30克)放入火中培烧,这是一个重要工艺流程,熟石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎熟石膏,见到其烧好过心就可以)。熟石膏燃得太生,不太好用;太熟透不但做不了水豆腐,豆桨也有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。大豆浸好后,捞起来,按1公斤大豆6Kg水占比打浆,用包装袋(水豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好,捏住封袋,用劲将豆桨挤压成型出去。豆桨榨完后,可能开封袋,再放水3Kg,翻拌,再次榨一次浆。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆桨60Kg上下。榨浆时,不必让豆腐渣白带混入豆桨内。
3.煮浆点浆。把榨成的生浆倒进锅内烧开,无须盖盖子,边煮边去掉表面的泡沫塑料。火要大,但不可以过急,避免豆桨沸后外溢。豆桨煮到溫度达90~110℃时就可以。溫度不足或時间过长,都影响豆桨品质。
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