先将生抽、米酒、老冰糖、食盐、鸡精放到花盆放到温火上，约煮1小时后便出。香辛料和中药材包须常常泡在盆里。卤汁做成后，最好隔天应用。

应用

1、凡畜类原材料在酱卤前均需先做氽水解决，不然原材料立即入锅后，会造成 卤汁大幅度降低，进而导致菜肴口感过咸。

2、一锅极好的卤汁，应常常酱卤鲜香较浓的畜类原材料，那样才可以提升卤汁的鲜香气。有一句行语称为“卤汁越老越好”，讲的就是这个大道理。

3、生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的原材料，应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”如凉拌鸡，原材料分离应用卤汁，以确保卤汁和酱卤菜肴的品质。