要点提醒：酸菜鱼头料的菜料要炒香。

2、酸菜鱼片汤

原材料：小草鱼1条(约700克)、泡酸萝卜 250克、切碎的野山椒8只、老生姜沫1汤勺、香葱段1汤勺、蛋清1个、黑胡椒粉2汤匙、白糖1汤匙、盐1汤匙、油1汤勺、高度酒1汤勺、大骨汤(或水)3碗

作法

1、解决好的鲤鱼去鳃去鳍，将剁椒鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净小肉下。louis vuitton handbag将剁椒鱼头和鱼主骨略切片，放到器皿内，将鱼净肉然后片成小片状，另放器皿中。

2、鱼骨头和鱼肉中各自倒进高度酒(以便去腥味)侵泡5分鐘后自来水冲净，各自加入鸡蛋清、盐、糖和白胡椒粉(1汤匙)，用手抓匀，腌渍10分钟。