调味品：酸菜鱼头料(分菜了解颗粒料)，米酒3克，姜蒜5克，鸡精1克，色拉油1克，菜油15克(实耗)。

操作流程

1、在剁椒鱼头两边肉的位置处各剞一刀，下颌二叶各斩一刀;粉皮切成三角块。

2、剁椒鱼头放到热锅中中稍煎一下捞起来。

3、将酸菜鱼头料的菜料倒进锅中炒出香味盛出，同姜蒜、莴笋一起放进茶包袋中。

4、小肉炒一下，添加米酒、白汤、平菇、茶包袋及酸菜鱼头料的颗粒料、剁椒鱼头，用中火烤15分鐘后取下布袋子，将其他原材料的所有盛入石锅里，并添加红薯粉皮、鸡精，煮沸后放进韭菜苔叶，滴上色拉油即成。

特点评价：剁椒鱼头肥硕，料汁香鲜、香辣，健脾开胃生津止渴，冬季美味。