羊肚菌往往有这一姓名，是由于它表面的纹理像羊头肉。羊肚菌以便运送便捷和更强的存储，因此 普遍到的羊肚菌是干的。干羊肚菌开展制做以前是需要对其开展泡开的，那样才更便捷开展制做。干羊肚菌泡开的方式 主要是应用温开水开展泡开20-30分钟就可以。

干羊肚菌的泡开方式 ：

将干羊肚菌用温小水泡发，泡开羊肚菌的水要适当，以不久泡过羊肚菌的表层就可以，不容易过多。

常见问题：在泡开时留意不可以捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不仅会使香气、营养成分很多外流，并且碎石土被挤进羊肚菌的菌褶中，反倒更为无法清洗。

恰当的清理方式 是：用力朝一个方位轻轻地旋搅，让水和羊肚菌迅速转动起來，用向心力将细沙转动出去，让细沙缓缓沉到盆体。