1、鸭屠宰剥后放净血,褪毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭反面颈上顺割一刀,并在鸭反面尾端横进一刀,挖掉内脏器官,用冷水净鸭清洗,用勾子勾着鸭只,放开水内连提两三次,使鲜血清洗后,齐嘴巴切去鸭嘴阀,并将羽翼屈向身上盘起;

2、冬虫夏草用温开水侵泡十五分钟,用力轻轻地洗去细沙和残渣预留;

3、将竹筷削成三分长,一分粗的竹签子,将鸭腹部往上放正,用竹签子从鸭腹部略斜插进,便出一个个深约三分的小圆孔;

4、将冬虫夏草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小圆孔上,尾端留到外边,所有插进后将家鸭腹部往下装进大海碗内,添加所述调料,用纱纸密封性碗扣,上笼屉锅内用火灾炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;

5、炖好后,将家鸭腹部往上摆入汤盆内,除掉葱姜,添加少量食盐,将原汤放进就可以上席。

清炖鸭汤作法二

1、木耳侵泡,清理干净剪去根蒂,预留。