揉面便是在粉末状的物块里加液體拌和或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。

依据温度，揉面又分成冷水揉面，温开水揉面，热水和面，每一种和面方法揉做成的面不一样。

在小麦面粉中添加水和防腐剂，根据一定時间的适度拌和，使麦胶蛋白质和麦谷蛋白慢慢吸湿澎涨，相互之间粘接，产生一个持续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合。

蒸馒头用凉水還是热水和面：

1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、醒面应该比夏天提早1～2钟头。揉面时要慎放水。

2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面条真心实意性好。合好的面糊要维持一定的溫度以30℃为宜。