温水和面和冷水和面的区别
发布时间：2021-11-18 9:17:08
3、口味不一样
温开水揉面，做出去的食材口味正好，便捷咬合；凉水揉面，口味较为滑爽。
温开水揉面：面不软不够硬，合适烹煮、做锅烙等。
凉水揉面：温度不可以造成蛋白质水解和木薯淀粉澎涨融化等转变，蛋白与很多的水融合，产生高密度的面条互联网，并把别的物质牢牢地包起来。
凉水面糊的产生是由蛋白吸湿造成的，因此 面糊筋度好，面稍硬些，并且较为滑爽，最合适烹煮。
拓展材料：
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