1五花肉清洗，小香葱系结，老生姜切成片，红曲米放进碗中，用适当开水侵泡10 分鐘，滤掉料汁预留。

2五花肉放进煮锅中，添加充足凉水，大火烧至断生（用刀刺进已不有鲜血排出）。

3取下煮过的五花肉，用刀刮掉表层油渍。将煮过五花肉的水滤掉残渣，留烫水预留。

4将五花肉皮肉往上放到砧板上，用刀每过1.5cm 剞一刀。随后竖直刚刚的刀纹，再每过1.5cm 剞一刀，剞的深层要深层次第一层猪瘦肉。

5石锅中垫一个小竹篦子，将切完的五花肉皮肉往上放进锅中，添加热的五花肉汤、系结的小香葱、生姜、草原莜香酒、红曲米水，盖章用低火加温30 分鐘。