蒸凉皮面筋，一般选用湿面筋做法秘方，一般10斤的湿面条，需要配泡多源25-40克、食盐50-100克，温开水少量。先将泡多源、食盐用少量35度下列温开水融解。随后，用粗一点的木棍在面条上捅很多小洞，倒进泡多源水溶液，搓揉匀称。常温下静止不动醒面2-5钟头，超低温静止不动醒面5-8钟头，上笼煮熟(约15-20分钟)，歇火后停5分鐘掀锅。

凉皮面筋如何做才膨松

面条有二种，一种是一般面条，另一种是发醇面条。一般面条便是用手洗过的面条，哪些都不加。凉皮面筋归属于发醇面条，这类面条要想使其更膨松，要等面条洗完后，等半小时之后再火灾煮制。由于那样能够使面条组织间的构造融合的更为密不可分，提升面条的持脾气。发醇面条便是添加微生物原材料或化工原料使其更为膨松的面条。微生物原材料主要是有酵母菌，老面，酵母等;化工原料主要是：发孝粉，苏打，泡打粉，服用液态氮等。