坚信大部分人都喜爱吃鸡肉，鸡脯肉营养丰富，味甘性温，能温中健脾，益气补血，补肾益精。是非常好的增强体质的滋补养生美味可口。鸡脯肉烹制的方式 也各式各样，煲汤、油炸、炮制都能够。可是鸡脯肉有一个缺陷便是，因为鸡脯肉是肥肉，自身白肉较少，在做鸡脯肉的情况下，略微做不太好，鸡脯肉就非常容易发涩咬不烂，影响口味。那麼鸡肉怎么炒美味又嫩呢

1、水

在腌制鸡肉的全过程中，除开放盐、生抽、胡椒粉等普遍的调料以外，也要添加适量水。翻拌后置放三十分钟，让肉吸湿，那样会嫩。

2、木薯淀粉

淀粉是做肉类食物时，出現率很高的食物。它的关键功效便是具有给肉类食品上浆，让肉质地更软嫩。木薯淀粉用小量凝固开，倒进鸡脯肉中，抓匀。粘了芡粉的鸡脯肉，表层好像拥有防护膜，能锁定水份，炒出去又滑又嫩。