野生羊肚菌成分

1、羊肚菌含蛋白，含糖量，甲壳质，脂，聚磷酸盐。Γ-L-谷氨酰-顺-3-羟基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰转肽酶类(γ-glutamyltranspeptidase)，顺-3-羟基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline)，又含碳水化合物，基中成分较高的为丙氨酸(alanine)、磷酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),别的成分较低，非常低的是谷氨酸(tryptophane)、色氨酸(tyrosine)、胱胺酸(cysteine)和胱氨酸(cystine)，还带有β-丙氨酸(β-alanine)。还含3种胡罗卜素类(carotene)和4种叶黄素类(xanthophyll),包含虾黄质(astaxanthin)和玉蜀黍黄质(zeaxanthin)。麦角甾醇(ergosterol),麦角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

2、尖形羊肚菌含3种胡罗卜素类，包含δ-胡罗卜素(δ-carotene)及5种叶黄素类。

3、粗柄羊肚菌含蛋白，含糖量，甲壳质，脂，聚磷酸盐。

4、小羊肚菌含蛋白，含糖量，甲壳质，脂，聚磷酸盐，饮和油酸和不饱和脂肪。[1]