南京盐水鸭的作法

用材主要材料：鹅肉1500克

调味品：食用盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、麻椒少量、米酒1汤、匙食用油适当

1.将细嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚板，再从右翅的窝下开约3公分长的口子，当心的从伤口处取下内脏器官、拉出支气管和食道，用清水冲净，置放沥干水份预留。

2.将炒菜锅放到火上放进盐、麻椒炒热储备用。

3.用1/2炒热的香辣从翅下伤口处塞进鸭腹，晃匀，用剩余香辣的1/2热香辣擦遍鸭身，再用剩下的热香辣从颈部伤口和鸭嘴阀塞进鸭颈，随后将鸭放进缸中腌渍(夏季2钟头，春秋季节4钟头，冬天6钟头)。随后取下挂在自然通风凉处烘干，用12公分长的中空芦管插进家鸭肛门口内，在翅窝下伤口处放进姜1片、葱结1个、八角1只。