纯粮酒浸腌蛋。

按每5Kg鸭蛋用60度纯粮酒1Kg、食盐0.5Kg材料准备。浸腌时先将清洗晾晒的鸭蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密闭式器皿口，置放干躁、荫凉阴凉处，约30天即成。

甜味咸蛋。

备辣椒酱、食盐各1碗，新鮮鸭蛋若干枚（清洗）。腌渍时先将瓷罐用冷水清洗，用热水烫刷擦拭。再将鸭蛋放到辣椒酱中匀称滚蘸，然后放到食盐中滚蘸。随后将用辣椒酱、食盐滚蘸好的鸭蛋细心放到瓷罐里，顶顶层撒食盐少量，盖上，并且用包装纸严苛密封性，置放荫凉阴凉处，30—40天之后即开罐拿取。

辣咸酒气蛋。