河沙腌蛋。

备河沙500克，食盐100克，菜油50克，水适当。腌渍时先将河沙倒进盆中，添加食盐、菜油和水，搅拌使成粘稠，再将清洗晾晒的鲜鸭蛋逐一放进。待鸭蛋匀称沾到细沙，取下放进食品袋或其他盛具内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他沙替代；若沙的黏性不太好，也可添加小量泥。

饱和盐水腌蛋。

水和盐的使用量，按鸭蛋是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度（盐约重为水重的20％）。待食盐水制冷，将要清洗晾晒的鸭蛋，一只只地放进食盐水中，密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取下烹煮。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸡蛋黄冒油多，非常浓醇美味。

面浆腌蛋。

取小麦面粉适当，用开水调成粘稠，添加少量五香粉和纯粮酒翻拌。再把清洗晾晒的鸭蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层盐，放进坛内，密封性坛口。那样，食用盐与面浆便会融合在一起，渗入蛋内，25天之后就可以取下烹煮。