猴头菇对生长发育自然环境规定较高，若在成长期碰到了恶劣的环境标准，例如长期的雨天，猴头菇的子实体便会发红，这类猴头菇也会含有苦涩味，而且烹制情况下不太好消除苦涩味，只有保证轻度的降低苦涩味。

腐败问题霉变

猴头菇的储存也是有很高的规定，若是储存不善，普遍的返潮便会一造成猴头菇腐败问题霉变，那样的猴头菇不仅会含有苦涩味，还含有毒副作用成份，不宜服用。

猴头菇苦的能吃吗

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猴头菇苦的能吃。

猴头菇的根和泛红的子实体是含有苦涩味的，但这苦涩味成份不具备毒副作用，可食，只是影响服用口味，自然若是猴头菇易腐烂，也会含有苦涩味，那样的猴头菇不宜服用，以防中毒了。