从药理学角度观察，鸡头虽不比别的位置带有更强的营养元素，可是鸡的脑组织里边却带有大量的胆固醇。并且鸡冠带有玻尿酸，对双眼有益处，对皮肤的作用试验说明HA涂完可使皮肤光洁。

对骨节软骨的退行性变改变有缓解和避免功效，别的功效HA能调整细胞外液和电解质溶液，推动外伤痊愈。在中国的中医药学里对鸡头的营养成分也是有那样的记述，鸡头昧甘性温，护肝益肾、通脉活血化瘀，能促成痘疹不了，治流行性感冒疮疹，亦能调养胎气。

3、香辣鸡头的做法

原材料：鸡一整只、辣椒干60g、麻椒15g、葱蒜盐1小勺、米酒10Ml、味精1/2小勺、白砂糖1小勺、油300ml。

作法：将鸡清洗后切割成2-3cm的一小块，放到碗中，添加米酒、盐翻拌，腌渍20分钟进味；姜、蒜切成片，葱切条预留；辣椒干裁成小段预留；锅中倒进300ml油，烧开后，放进黑椒鸡块略炸，炸至橙黄色后。