2. 从鹅颈处打气，吹至鹅身表层肿胀，起乳白色皮就可以。烧开水放进己吹气检查的鹅烫皮，使外皮缩紧，随后取下低温 水。

3. 用烧腊钩把鹅挂好，让鹅身惊干水份，随后淋 (烧鹅皮水)挂在出风口处吹约3-5钟头。

4. 把烘干的鹅挂进己加热的烧炉内，盖上外盖，用火灾先将鹅背部烧至起鲜红色，继而烧鹅胸，再转烧两侧鹅脚。 烧 至鹅眼突显、颜色匀称，尾端滴出来菜油便熟(要烧35-45分鐘)

5. 服用时与酸梅酱伴食，口感非常好。

6. 关键点*要留意熟度的控制，才可以做到皮脆而不烧黑(也可在掺烧前面锡箔纸)

*鹅皮冒油后难着色，因此 用热水烫皮的時间不适合过长(8-12秒最好)