(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋除掉、坡着刀割发展2公分、宽1.5公分厚0.6公分的块。放进碗中添加冷水(40克)、盐(半量)，预浸备用。

(2)把番茄洗干净后，再用热水烫一下，除掉皮和籽，切碎备用。

(3) 将盐(容量)、米酒、生姜水、鸡精、白胡椒粉等放进盛鸡脯肉的碗内，先使其进味，随后再添加蒜头末、番茄、小麦面粉、芝麻粉、蛋清等，搅拌均匀，放进电冰箱内冷冻1钟头上下取下来。

(4) 用银扦10~12根，各自把鸡脯肉块穿一串串(每串5~6块)，摆入盘里。

(5) 炒锅内倒进芝麻油，在灶火上烧到7~8成热，放入鸡脯肉吕，炸7~8秒左右后，翻过去再炸另一面，炸好后捞起来。待水温稍上升后，再装进去炸4~5秒(双面捣翻)，随后捞出来沥油，连在银扦上菜即成。