蒜中带有“蒜胺”，这类物质对人的大脑的好处比维生素b2强许多倍。平常让少年儿童多吃些葱姜蒜，可使大脑神经的发肓更为活跃性。蒜头温性，味辛平;入脾、胃、肺经。

平时食材中含有机锗最丰富多彩的也是蒜头，对阻拦肿瘤细胞的外扩散起着很重要的功效。蒜头还含有硒，这类物质一样具备强劲的防癌效用。硒以硫辛酸过氧化酶的方式充分发挥抗氧化性功效，进而具有防护膜的功效。蒜头中还含有超氧化物歧化酶在抗氧化性层面也拥有 不能小看的功效。

蒜头中带有17种碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、缬氨酸的成分较高，蛋氨酸的成分较低，白皮蒜的必须氨基酸成分小于紫皮蒜，但碳水化合物总产量百分数稍高于紫皮蒜。蒜头中矿物质原素成分以磷为最大，次之为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的成分为高。