卤味是很多人较为钟爱的食材，既便捷并且又美味可口，卤味包含的范畴许多，主要是以肉主导，普遍的能够分成酱香型类、野山椒类、拌凉菜类、海鲜产品等，主要是根据腌渍、晾干、煮闷、酱卤等一系列工艺流程后制成的，那麼，怎么做卤菜又香又美味呢?

配置

卤味配置卤料时要留意的事宜。

血压香辛料、食用盐、生抽的使用量要适度：香辛料过多，成菜药味大，颜色偏黑;香辛料太少，成菜香气不够。食用盐过多，成菜除口感“死咸”外，还会继续使成菜缩紧、干瘪瘪;食用盐太少，成菜鲜香气不突显。生抽过多，制成品色黑不好看;生抽太少，口感不足美味。

血液原材料的采用：黄卤料、白卤料不适合应用生抽或其他有颜色的调味料，也不必应用非常容易退色的香辛料。

补充卤料不适合事前熬煮，应现配置现应用，那样既可防止调味料中的芬芳味道白白地挥发，还能节约然料和時间。