2.把煮开的牛肉捞起来，切一片或一小块，散装于碗中，浇入煮肉时的原汤，加上些稀麻汁和油辣子或辣椒粉，翻拌就可以。

菜肴历史时间

马玉昆在解放以后的社会主义社会更新改造中，转行当上名运输工人了。“南来顺”在菜市口开张时，那时候任主管的陈连生四处追寻，在城区领导干部的适用下，总算请回家重操旧业。马玉昆由于白水羊头做得知名，敬称为“羊头马”。他每日只做20个羊头，一律是黑毛的山羊头，都务必是一岁半上下的蒙古族产的、被阉割过的白山羊，选择出去后，放进冷水中侵泡2个钟头，用排刷反复洗涮头发，刷得越白越好，但不可以刷破头发，也要扒开羊嘴，往返刷舌头，自来水将口、鼻、耳朵里面的脏污冲破，再用净化水往返洗几次控干。用刀从头发正中间至鼻孔处划一长口后，按老嫩水平逐一放进锅中，倒进冷水，落进羊头10公分，用灶火烧滚，煮一个多钟头，到七成熟时取下，趁着热从头发正中间划出口处将头肉扒向两侧，拆下来头骨，将羊眼用力捅出，并将头骨割开，取下羊脑，随后从头顶切下两耳和排位赛，并详细地拆下来二块羊脸子和羊舌，再所有放进冷水中侵泡1钟头，使肉质地脆爽，色白，好切。接着取大盐放进石锅，靠在微火旁渐渐地(火靠)干;麻椒也如出一辙碾成碎屑后，加丁香花粉、砂仁粉拌和成的香辣，装进特别制作的不跑味的水牛角制的器皿内，吃时现切现撒现吃，防止羊头肉软塌不劲道。