将辣郫县豆瓣酱、白米醋、蒜泥、芝麻香油、白糖、广东米酒、凉白开水(150Ml)混和，搅拌均匀，做成腌酱备用。

将作法2的萝卜片以剩下的凉白开水揉洗后，再放进有网纱的沥水筐中，以吊物压着，静放1钟头。

将解决好的萝卜片取下，添加腌酱，搅拌均匀腌制2天就可以服用。

小技巧

腌制白萝卜应挑选尺寸适度、外皮包满、新鮮、水份充裕者。不用刮皮，带皮的口味更有层级。切萝卜口腔上皮细胞不必切得过薄，过薄尽管易进味，但也不脆了。此外，萝卜有明显的辛辣味，因此 在第一次压出水量后，以凉白开水揉洗一下，再压一下让辛辣味除去得多一点，腌制的時间也相对比别的酱制品久一点，那样作出的腌萝卜口感更强。