苋菜不但是美味可口佳蔬，并且也是有较高的功效与作用。其味甘辛、温性，具备补肾壮阳温补肾阳、温中降逆、补中益肝、活血化淤、通脉活血等功效，适用阳痿、频繁遗精、早泄、噎膈、恶心想吐、肝病、跌打、鼻、腰膝痛、尿频尿急、白带增多、胸胁痛等症。除此之外，苋菜含很多维生素D原，有润肺止咳、肌肤护理、预防风寒感冒及夜盲症之功。用韭叶清洗切割成一大段炒食，能冶疗少年儿童误吞钉子、针管、铁销等异物，苋菜可与这种物件揉结在一起而排出来身体之外。民俗以苋菜为秘方大量，如“鲜韭清洗捣汁每天3次，每一次1杯，温水吞服，治噎膈恶心想吐、阴虚盗汗、经痛、频繁遗精、便秘等。取鲜苋菜叶捣碎敷于伤处，能冶疗跌打、肿疼。熬苋菜粥或炒韭菜猪肚片吃，可治疗阳痿、频繁遗精、尿多、腰膝冷痛等症。

初春多吃韭菜，有益身体健康，但也不适合吃得过多。有的人还应忌食。患湿热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咯血、鼻出血、痔疮流血等病人皆不适合食。