玉米的营养成份较为全方位， 一般含蛋白8.5%、人体脂肪4.3%、糖原73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还带有胡罗卜素、维生素b21、B2和尼克酸及其谷固醇 、大豆卵磷脂、维生素E、磷酸氢钙等。

全新科学研究强调，苞米中带有一种防癌因素—硫辛酸。世界各国营养专家给与苞米很高的点评，觉得：苞米中常含硫辛酸有防癌功效，它可与人体内多种多样致癌物融合，能使这种物质丧失致癌物质;苞米中常含甲基纤维素是一种不以身体消化吸收的碳水化合物化合物，可减少人的肠胃内致癌物的浓度值，并降低代谢内毒素的腐质在肠胃内的累积，进而降低结肠癌和直肠癌的患病率;苞米中常含木质纤维素，可使人体内的“ 巨噬细胞 ” 的魅力提升2~3 倍，进而抑止癌症肿瘤的产生;苞米中还含很多的矿物，食材中的镁具备显著的抗癌实际效果 。

日本国遗传学家觉得，玉来糠可使二硝基茂致癌物及煎石锅鱼、肉时产生的杂环胺的诱病变功效减少92%。