4、四季豆带有维生素E，有避免 流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。

老四季豆，非常是立秋后的老四季豆有较多茄碱，对身体危害，不应多食。油炸茄子会导致维生素P很多损害，挂糊退浆后炸制能降低这类损害。在四季豆花萼与果子相互连接的地区，有一圈浅灰色环带，这杂带越宽、越显著、就表明四季豆果子正迅速生长发育，沒有脆化。假如环带不显著，表明四季豆采摘时已终止生长发育，这时的四季豆早已衰老，影响服用。四季豆里的维他命(mg)A(mg)B1B2B6B12(mg)CD(mg)E630.030.040.06-8-1.13生物素(mg)K(mg)P(mg)胡罗卜素叶酸片(mg)泛酸维生素b3矿物原素(mg)钙-99000.04190.60.532铁磷钾钠铜镁锌(mg)硒(mg)