黑橄榄的最好是种类是“车酸榄”，它的特性是味香肉软，时间很少受到影响（带松香气），已坏的黑橄榄，肉硬无气味，不适合服用。黑橄榄之被别人高度重视，已不自今天始，早在公年十二新世纪时宋人手记《岭南代答》中，现有以下的记述：

乌榄如橄揽，深黑色，肉烂而甘，也可以作蔬茹，核差长，在其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致诚，微暴干，椎取仁。

三.黑橄榄如何腌渍：

1.先把新鮮摘回家的橄揽洗干净，晾晒(也可晾干)。

2.将晾晒的橄揽一个个破开，可是不必砸烂，壳肉還是相接的。