4、麻椒—麻椒的香麻是酸菜必不可少的味儿。自然最好四川的金骏眉。

5、纯粮酒——纯粮酒的用途是清除酸菜里的盐酸，避免酸菜起花，便是长黑毛。可能很多人建议做泡菜天赋加点米酒，她们感觉米酒柔和一些，不那麼凌冽夺味。但米酒酒精含量低，還是不如纯粮酒（记牢并不是米酒）作用好。

6、八角——老一辈的“老食盐水”里有所述几类调味品就已算全方位了，但物质比较发达了，大家更善于去改变和丰富多彩酸菜的口感，八角、砂仁、甘草、八角茴香、肉豆蔻、良姜等干香辛料最先被大家想起，而他们的确能够为酸菜提鲜，假如善于试着新酸菜口感，不妨一试。

二、泡菜制作方式

1、将储物罐用冷水清洗，脱模让罐内水份晾晒。GH提醒：这一点很重要，拿布或纸擦拭，瓶壁可能残余化学纤维，影响泡菜水品质；并且罐内一定得晾干的，若里衬还残余凉水，泡起菜来非常容易霉变。

2、将放凉的温开水倒进罐里，再放盐拌和化掉。GH提醒：烧开水的锅和拌和食盐水的木筷，一定留意清理干净，并且没有一丝油星，由于酸菜见油就坏。盐放少了泡出去的菜酸掉牙齿，放多了影响菜的脆度。那是多少适合呢？以相较平时烧菜的口感略咸就可。假如能购到专用型的“酸菜盐”，那恭贺向取得成功迈了一大步。听说，一些大超市有卖。