1、泥鳅鱼的内脏器官无需去。由于泥鳅鱼全身全是宝，头和内脏器官、苦胆在加温完善全过程中，所带有的药用价值成份渐渐地外溢渗入在泥鳅鱼肉及汤中，在吃泥鳅鱼肉喝粥的另外，具备了饮食疗法功效。

补脾胃，用以腹泻、解渴等症;补肾壮阳，用以阳萎早泄等症;去湿气，用以黄疸、皮肤病等症。

2、泥鳅鱼买回去，放滴了油的冷水里养一天，让其吐净细沙，用盐搓净泥鳅鱼表层的黏液，用冷水清洗干净预留。

3、热锅下油，油烧后，加老干妈辣椒酱，郫县豆瓣酱炒出香味。再放进小辣椒，麻椒，葱姜爆锅。

4、锅中倒进适当冷水，加生抽，醋，白砂糖煮沸。

5、把泥鳅鱼倒进烧开的锅中，立刻盖上盖子。用温火煮约10分钟上下。

6、再沿锅边下豆腐皮，再温火约15分鐘，煮至泥鳅鱼肉易出骨。