1. 野生甲鱼砍去头，控流血，放开水锅中烫一下，褪去壳膜，去内脏器官清洗，切割成3牙周3 公分的块，野生甲鱼裙另用;2. 猪里脊切割成3 公分厚为的块;

3. 平菇去蒂，清洗，每朵切4 块;

4. 毛笋削掉表皮，清洗，切2牙周3 公分片，入开水焯熟，预留;

5. 锅置灶火上，烧七成热时倒进野生甲鱼块、猪里脊肉、毛笋，淋油至六完善，用漏勺控干油;

6. 锅留余油，用生姜片煸一下，倒进淋油的野生甲鱼、生猪肉、毛笋和野生甲鱼裙、平菇、葱结，再再加汤500ml、生抽、米酒、老冰糖，收文火渐渐地煨到野生甲鱼软烂;

7. 煨烂的野生甲鱼，拣去葱结、生姜片、里脊，别的装在碗里;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在野生甲鱼的身上即成。