制做重要

野生甲鱼先要热开水、去壳膜、后淋油，再用文火渐渐地煨制。

因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。

它是一道很注重的菜，在做这家常小菜时，一些关键点需要留意。

最先，在清除完野生甲鱼的内脏器官并将野生甲鱼清理干净后，也要将野生甲鱼过一遍开水，那样才可以将野生甲鱼的膜除掉。但是，给野生甲鱼焯水的情况下要控制好時间，不然野生甲鱼在开水中侵泡的時间太长会造成 野生甲鱼肉质地衰老，营养成分也会缺少。

在煸炒野生甲鱼块时，务必是用火灾炒，并且不适合炒得过久，不然非常容易糊底，肉质地也没那麼美味。反过来的，在闷野生甲鱼块和里脊时，则应当用文火闷煮，渐渐地把野生甲鱼和里脊的精粹炖出去，使料汁渗透到到肉里。除此之外，鸡蛋不适合放得太早，不然非常容易煮烂在锅中。