尽管大自然中存有的很多微生物菌种都对身体具有一定的伤害功效，可是一小部分微生物菌种却对制做一些食材具备推动作用。在制酒的情况下就需要酵母开展发醇，才可以让酿造出来的酒更为香醇。另外我国制酒的历史时间十分久远，因而绝大多数的家中都具备制酒的工作经验。除开酵母以外，制酒的情况下也要应用到哪些微生物菌种?

酿造酒全过程的关键微生物菌种

我国白酒的发醇全过程，实质上而言便是制酒微生物菌种耗费木薯淀粉等营养元素，以乙醇为关键物质，以各种香气成份为副产品的全过程。参加纯粮酒酿酒过程的微生物菌种，按功效来分关键可分成三类：糖化微生物菌种、酒化微生物菌种，及其副产品微生物菌种物。

最先是糖化微生物菌种，参加糖化全过程的微生物菌种主要是曲霉、根霉等好氧微生物菌种，他们溶解制酒原材料中的木薯淀粉，造成糊精和还原糖。这种糖化菌关键来源于小调，其特点以下：

黑曲霉：对木薯淀粉的汽化和糖化工作能力都很强，除此之外还能够溶解蛋白、阿拉伯胶，适宜生长发育溫度为36-38℃，适宜生长发育溫度为32℃，适宜PH为4.5-5.0;