能造成乙醇的病菌以枯草杆菌为意味着，制酒健身运动单孢菌能在厌氧发酵的标准下溶解葡萄糖产出率乙醇，而且生产量高过酵母。

最终是产出率制酒香气成份的微生物菌种：参加制酒副产品转化成的微生物菌种就类型较多，这儿选择一部分关键的简易举例说明以下：

酵母在生产乙醇的另外，也会溶解碳水化合物产出率高级醇，而如浓香白酒的特点成份，便是窖泥中的己酸链球菌产出率的己酸乙酯，醋酸杆菌在有氧运动的标准下能转化成冰醋酸，丁酸菌能将葡萄糖转换为丁酸，而一些霉菌如青霉菌，会在高溫和有氧运动标准下，将发醇造成的乙醇转换为溴化氢……